Kínai étterem szindróma

Dr. med. Mira Seidel szabadúszó író a orvosi csapatában.

További információ a szakértőiről A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

A kínai étterem szindróma egyfajta pszeudo-allergiás reakció, amelyet egyesek a kínai ételek fogyasztása után tapasztalnak. Ezek közé tartozik például a gyengeség, a fejfájás vagy a szívverés. Sokáig a mononátrium -glutamátot, az ízfokozót tartották az oknak - de ezt még nem tudományosan bizonyították. Itt megtudhatja, mi áll a kínai étterem szindróma hátterében.

Kínai étterem szindróma: leírás

A Kínai étterem szindrómát először 1968 -ban írták le, amikor egy amerikai orvos hirtelen furcsa tüneteket észlelt, miután meglátogatott egy kínai éttermet, és közzétette felfedezését.

Az újonnan felfedezett Kínai Étterem Szindrómát nyilvánvalóan a kínai ételek bizonyos összetevői váltották ki, feltételezhetően a bor, a magas nátriumtartalom és a fűszer -mononátrium -glutamát. Különösen a mononátrium -glutamát került hírnévre, és a kínai éttermi szindróma fő okának tekintették. Innen származik a „glutamát intolerancia” szinonim kifejezés, amelyet gyakran használnak a kínai éttermi szindrómára. Egyelőre azonban egyetlen tanulmány sem tudta igazolni a glutamátfogyasztás és a China Restaurant Syndrome közötti közvetlen kapcsolatot. De lehet, hogy néhány ember érzékenyebb a glutamátra.

Jack minden szakmában glutamát

A nátrium -glutamátot, vagy egyszerűen „glutamátot” a nyelv bizonyos ízreceptorai érzékelik, és az „umami” ízt idézi, ami „ízletes”. A glutamát teltebbé és gazdagabbá teszi az ételek ízét, és más ételek ízét is javítja - ezért ízfokozónak is tekintik. Eddig nem ismert más olyan anyag, amely „umami” ízű lenne.

A glutamát számos élelmiszer természetes összetevője. Aránya állati fehérjékben akár 20, növényi fehérjékben akár 40 százalék is lehet. Az olyan ételek, mint a parmezán sajt, a paradicsom, a hal és a szója, sok glutamátot tartalmaznak. Ezért gyakran használják ízesítésre, például szójaszószként és paradicsompüréként. A Német Táplálkozási Társaság szerint a németek körülbelül nyolc -tizenkét gramm glutamátot vesznek be.

Az élelmiszerekben található glutamát azonban főként fehérjékhez kötődik. Csak a szabad glutamátot érzékelik ízlésnek, és csak ez társul a kínai étterem szindrómához.

Ízfokozóként Európában naponta 0,3-0,6 g glutamátot, Ázsiában 1,7 g -ot fogyasztanak.

A glutamát az emberi szervezetben is termelődik, például fontos hírvivő anyagként szolgál az agyban.

Kínai étterem szindróma: tünetek

A kínai éttermi szindróma tünetei állítólag körülbelül 1-14 órával étkezés után jelentkeznek. Az érintettek fejfájásról, testfájdalomról, hátfájásról, nyakfájásról, szédülésről, izzadásról, bizsergésről, bőrpírról, szívdobogásérzésről és mellkasi szorításról számolnak be. A gyermekek általában más tüneteket mutatnak, például remegést, megfázást, ingerlékenységet, sikoltozást és láz téveszméket. A mononátrium -glutamát állítólag csalánkiütést és arcduzzanatot is okoz (angioödéma, quinke ödéma).

Kínai étterem -szindróma és asztma

Azt is felvetették, hogy a glutamát asztmát válthat ki. Az ezzel kapcsolatos vizsgálatok azonban cáfolták ezt a gyanút. Egy kutatócsoport egy másik tanulmányban kimutatta, hogy a nátrium-glutamát többek között az egész éves allergiás nátha (egész évben fennálló allergiás nátha) oka lehet. Ezt az összefüggést azonban csak egyedi esetekben figyelték meg - még mindig több kutatást kell végezni ezzel kapcsolatban.

Összességében a China Restaurant Syndrome tünetei allergiára emlékeztetnek. De mivel nem, a szakértők úgynevezett pszeudo-allergiás reakcióról beszélnek.

Kínai étterem szindróma: okok és kockázati tényezők

A kínai étterem -szindróma nagy figyelmet keltett az első leírása óta. A glutamát-allergiát azonban nem lehetett bizonyítani egy kettős-vak, kontrollált vizsgálatban, amelyben 130, önmagában diagnosztizált Kína-étterem-szindrómában szenvedő személy vett részt. A tényleges panaszok főként akkor fordultak elő, ha rövid időn belül több mint 3-5 gramm mononátrium -glutamátot fogyasztottak. Ilyen nagy mennyiségeket azonban nem lehet elérni normál élelmiszerek fogyasztásával.

Sokan, akik úgynevezett kínai étterem-szindrómáról számolnak be, rosszul értelmezik tüneteiket. A glutamát mögött többnyire más kiváltó tényezők állnak, például hisztamin vagy magas zsír- vagy nátriumtartalom. Az ilyen tüneteket a glutamáttal való kölcsönhatásuk vagy kölcsönhatásuk is kiválthatja.

Kínai étterem szindróma: A glutamát ártalmatlan

Miután a tanulmányok nem tudtak bizonyítani, hogy a mononátrium -glutamát fogyasztása és a China Restaurant Syndrome között okozati összefüggés áll fenn, az egészségügyi hatóságok ártalmatlannak minősítették. Azóta a mononátrium -glutamátot ipari mennyiségben állítják elő nagy mennyiségben, és kiegészítő ízesítőként használják az élelmiszerekben, különösen az ázsiai ételekben.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy glutamát intolerancia nem létezik. Néhány ember érzékenyebb a glutamátra, mint más összetevőkre.

Kínai étterem szindróma: vizsgálatok és diagnózis

Ha a kínai étterem szindrómára gyanakszik, konzultálnia kell egy háziorvossal, hogy kizárja a más ételekkel szembeni esetleges allergiás reakciót is. A részletes kórtörténet, a fizikális vizsgálat és az allergiás teszt mind segíthet a helyes diagnózis felállításában. Az orvos lehetséges kérdései a következők lehetnek:

• Ön allergiás? Például szénanáthában szenved?
• Asztmája van?
• A tünetek mindig bizonyos ételekkel kapcsolatban jelentkeznek?
• Szed valamilyen gyógyszert? Ha igen, melyiket?
• Pszichológiai stresszben szenved, például stresszben, depressziós hangulatban vagy fizikai stresszben, például intenzív sportban?
• A tünetek ismeretlen környezetben jelentkeznek, például szabadban vagy háziállatokkal rendelkező lakásokban?

A diófélékre vagy a tenger gyümölcseire allergia sokkal gyakoribb, mint az élelmiszer -adalékanyagokra. Ezért a kínai étterem szindróma tünetei esetén mindig figyelembe kell venni és tisztázni kell az ételallergiát.

Az orvos elvégezhet egy bőrvizsgálatot az alkaron vagy a háton, úgynevezett szúrástesztet. Egyes antigének elleni antitesteket vérmintával lehet kimutatni. Ha a tünetek közötti összefüggés nem egyértelmű, egy tünet-táplálkozási napló hasznos lehet.

A kizáró és provokáló diéta jó támpontokat nyújthat. A feltételezett ételt néhány hétig kihagyják (kizáró diéta), majd fokozatosan többnapos időközönként újra beillesztik a menübe (provokációs diéta). Az ilyen étrend azonban nagyon fáradságos, és speciális orvosi rendelőkben vagy klinikákon kell elvégezni.

Kínai étterem szindróma: kezelés

A kínai étterem szindrómának nincs valódi terápiája, kivéve az elkerülési terápiát: azoknak, akik úgy vélik, hogy kínai porcelán étterem szindrómában szenvednek, tartózkodniuk kell a megfelelő ételek fogyasztásától. Az ilyen betegek különösen kerüljék a kínai leveseket vagy szószokat, mert sok glutamátot tartalmaznak.

A glutamát ízfokozó, ezért kedvelt kiegészítője a készételeknek. Általában tanácsos figyelni étkezési szokásaira, és váltson át a kényelmi és gyorsételekről a természetes ételekre. Próbáljon meg glutamát nélkül kijönni, ha lehetséges, és inkább friss fűszernövényeket használjon fűszerek helyett.

Kínai étterem szindróma: megelőzés

Hogyan ismeri fel a glutamát tartalmú ételeket? Minden összetett, csomagolt élelmiszernek van egy összetevőlistája, amely az összes összetevőt felsorolja arányuk szerint. Ezért érdemes megnézni az összetevők listáját: minden, az EU -ban engedélyezett élelmiszer -adalékanyag E -számmal rendelkezik. Ez minden tagállamban azonos. A glutamát az E620 és 625 közötti E számok mögött rejtőzik. A glutamát élesztőkivonat, aroma és ízesítő elnevezések alatt is rejtőzik, bár általában kevésbé koncentrált. Az EU -ban azonban a glutamát biztonságos élelmiszer -adalékanyagnak számít, mivel nincs tudományos bizonyíték a kínai étterem -szindrómára.

Kínai étterem szindróma: betegség lefolyása és prognózisa

Mivel még nem értették, mi is pontosan a kínai éttermi szindróma, sajnos nem lehet előre jelezni a betegség lefolyását. A tünetek idővel rosszabbodhatnak, de intenzitásuk is csökkenhet. Általában egy életen át kísérik a kínai éttermi szindrómás betegeket az első megjelenésük után.

Címkék:  tizenéves terápiák alternatív gyógyászat