Csírázó baktériumok a konyhában

Luise Heine 2012 óta a szerkesztője. A képesített biológus Regensburgban és Brisbane-ben (Ausztrália) tanult, és újságírói tapasztalatokat szerzett a televízióban, a Ratgeber-Verlagban és egy nyomtatott folyóiratban. A n végzett munkája mellett gyermekek számára is ír, például a Stuttgarter Kinderzeitung számára, és saját reggeli blogja van, a „Kuchen zum Frühstück”.

Luise Heine további bejegyzései A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

MünchenHirtelen hasmenés vagy hányás - A Salmonella és társai gyorsan súlyos kényelmetlenséget okoznak. Az érintettek mintegy kilenc százaléka ételmérgezést kap a saját konyhájában. Az ok: az élelmiszer helytelen kezelése. Különösen a kutatók egy konyhai eszközt látnak a látókörükben, mint lehetséges fertőzésforrást: a konyharuhát.

Tisztátalan munka a konyhában? Sokan nem értenek egyet azzal a ténnyel, hogy nem vigyáznak kellőképpen a higiéniára. Jeannie Sneed és Randall Phebus, a Kansasi Állami Egyetem élelmiszer -szakértői és csapatuk arra törekedtek, hogy jobban megértsék, hogyan történik a csírák szennyeződése a konyhákban.

Vágás gyümölcssaláta a tudomány számára

Ehhez 123 kísérleti alanyuk volt, akik egy kísérleti konyhában főztek, egyrészt egy edény darált hússal vagy baromfival, másrészt gyümölcssaláta. A kutatók korábban a nyers húst tejsavbaktériummal látták el. Ez ártalmatlan, de mutatóul szolgált, amely segít megérteni, hogy hol és hogyan történt szennyezés a főzés során. Mielőtt elkezdték, az alanyok ismét tájékoztatást kaptak az élelmiszerbiztonságról.

A kórokozók élénk elterjedése

Kiderült azonban, hogy az utasítások kevéssé hatottak: az esetek körülbelül 90 százalékában az elkészített gyümölcssalátában tejsavbaktériumok voltak. Ezenkívül a tesztszakácsok a potenciálisan veszélyes baktériumokat szétterítették a konyhában, a mosogatón, a hűtőszekrényen, a sütőn és a szemetesben.

A legtöbb baktériumot azonban konyharuhákon és mosogatórongyokon találták. "A megfigyelések azt mutatták, hogy a vizsgálati személyek folyamatosan kezelték a konyhai textíliákat, még akkor is, ha nem szárításra használták őket" - mondja Sneed élelmiszeripari szakember. A videofelvételek bizonyították, hogy néhány szakács megérintette a törülközőt, mielőtt kezet mosott. Még azok is, akik ezután kezet mostak, felszedték a kórokozókat, amikor kiszáradtak.

Jó alap a növekedéshez

Problémát okozhat a konyhai textíliák gondatlan kezelése. Más kutatók kimutatták, hogy például a szalmonella is szaporodhat rajta egyik napról a másikra. A tudós, Jeannie Sneed ezért azt tanácsolja, hogy az étkezés elkészítése után azonnal tegyen a törlőkendőt és a konyharuhát a mosodába, vagy kerülje a papírtörlőt.

Nagyobb mobilitás a kórokozók számára

Vizsgálataik során a tudósok mást is észleltek: a mobil eszközök, például az okostelefonok természetes használatát a konyhában. Önmagában nem probléma - nem vinnék -e ugyanazokat az eszközöket sokkal "csendesebb" helyekre. Ott viszont érintkezésbe kerülhet olyan kellemetlen társakkal, mint a norovírusok vagy az E. coli baktériumok - senki sem akarja ezeket a konyhájába húzni. "Ha továbbra is a konyhában szeretné használni a mobiltelefonját, akkor azt az esetleges átviteli forrásnak kell tekintenie" - mondja Sneed. A tabletták és mobiltelefonok felületének rendszeres fertőtlenítőszerrel történő törlése csökkentheti a kockázatot.

Öt higiéniai tipp a konyhához

Senki sem tökéletes, ez vonatkozik a konyhai higiéniára is. Mindazonáltal az élelmiszerbiztonsági szakembereknek még mindig van néhány tippük a szalmonella és társbetegségek kockázatának jelentős csökkentésére.

1. Mosson megfelelően kezet

"Amint belép a konyhába főzni, először alaposan mosson kezet" - tanácsolja Jeannie Sneed. Alapszabály volt, hogy a megfelelő tisztításnak legalább 20 másodpercig kell tartania. A szappan használata kötelező. A kézmosást is rendszeresen meg kell ismételni az ételkészítés során, különösen nyers ételek kezelésekor.

2.Mossa meg a konyharuhát

A konyharuhákat és rongyokat naponta cserélni kell. Ez különösen igaz, ha nyers hús feldolgozásakor használták őket. A közbenső lépésekhez egyébként ajánlatos konyhai papírt használni, amelyet használat után (és szennyeződéssel) azonnal el lehet dobni.

3. Kerülje a konyhai szivacsokat

Még ha rettentően praktikusak is, a szakértők nem hisznek a konyhai szivacsokban. A kórokozók feltételei túl jók. Phebus azonban tudja, hogy a gyakorlatban sokan nem akarják elhagyni a konyhai kisegítőket. Ezután a szakértő azt tanácsolja, hogy ezeket legalább rendszeresen fertőtleníteni kell. Ehhez a szivacsot mosogatógépben lehet mosni (majd jól megszárítani), vagy enyhén nedvesen melegíteni a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig.

4. Használjon főzőhőmérőt

Az élelmiszerekben található kórokozók többsége automatikusan elpusztul, ha kellő ideig hőnek vannak kitéve. Ez azt jelenti, hogy például a darált húst legalább 70 fokra, a csirkét pedig legalább 73 fokra hevítik - belül is. Annak érdekében, hogy valóban így legyen, egy hőmérő segít meghatározni a hústermékek magjában lévő hőmérsékletet is.

5. Feladatok elosztása a konyhai eszközök számára

Az élelmiszercsírák általában érintkezés útján terjednek, ahol általában nem kellene. Például azért, mert a salátában nyersen hagyandó paprikát ugyanazon a táblán vágták, mint a nekik szánt pulykamellcsíkokat. Mindkettőhöz külön deszkát és kést kell elhelyezni - itt hasznos, ha az edények különböző színei lehetetlenné teszik azok összekeverését. "Például több konyharuhát használok" - magyarázza a kutató. Az egyik csak a kezeké, a másik az edényeké.

Forrás: Sneed J. et al. A fogyasztói élelmiszerek kezelési gyakorlatai keresztfertőzéshez vezetnek; Food Protection Trends, Vol. 35, No. 1, 36-48

Címkék:  szervrendszerek megelőzés bőrápolás