Szennyező anyagok: a grillezés a bőr alá kerül

Christiane Fux Hamburgban újságírást és pszichológiát tanult. A tapasztalt orvosi szerkesztő 2001 óta ír magazincikkeket, híreket és tényszövegeket minden elképzelhető egészségügyi témáról. Christiane Fux anál végzett munkája mellett prózában is tevékenykedik. Első bűnügyi regénye 2012 -ben jelent meg, és saját bűnügyi darabjait is írja, tervezi és publikálja.

Christiane Fux további bejegyzései A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

Nyáron a grillezés főszezon. Sajnos a tűzön főtt steakek vagy kolbászok finomak, de nem különösebben egészségesek. Mert grillezéskor többek között úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek. Ezek légzőszervi megbetegedéseket provokálhatnak, és rákkeltőnek bizonyultak, legalábbis állatkísérletekben.

A káros vegyületek a táplálék elfogyasztása után kerülnek a szervezetbe, és belélegzik a füsttel. A legtöbb ember nincs tisztában azzal, hogy nagy mennyiségben közvetlenül a bőrön keresztül is felszívódik.

Több szennyező anyag a bőrön keresztül, mint a tüdőn keresztül

A kutatók, akiket Eddy Zeng vezetett a kínai Guangzhou -i Jinan Egyetemről, különböző mennyiségű grillfüstnek és grillezett ételnek tették ki az önkénteseket. Ezt követően vizeletminták segítségével határozták meg, hogy a résztvevők mennyit voltak kitéve PAH -oknak.

A várakozásoknak megfelelően a PAH -ok legmagasabb szintjét akkor találták, amikor a résztvevők grillezett árut fogyasztottak. A meglepő azonban az volt, hogy a bőrön keresztül még több szennyező anyag került a szervezetbe, mint a belélegzett füst.

A szennyezett ruházatot gyorsan cserélje le

A ruházat nem nyújtott megfelelő védelmet a szennyeződés ellen: ha füsttel telítették, maga is a mérgek tárolója lett.

A tudósok azt javasolják, hogy grillezés után öltözzön át és mossa le alaposan.

Tippek az alacsony kockázatú felkészüléshez

A szennyező anyagok csökkenthetők a grillezhető ételek előkészítésekor is. A már említett PAH-okon kívül ezek úgynevezett heterociklusos aromás aminok is, amelyek szintén gyanú szerint rákot okoznak. Ezek mindig akkor fordulnak elő, ha fehérjét tartalmazó élelmiszereket magas hőmérsékletre melegítenek.
A Német Rákkutató Társaság javasolja:

Használjon sovány húst. A PAH -k főként akkor alakulnak ki, amikor a zsír vagy az olajos pác lecsöpög és megég.
Ezért ha lehetséges, ne a virslit és a Co. -t helyezze közvetlenül a hőforrás fölé, hanem oldalra.
Ha a zsíros húst részesíti előnyben, akkor alumínium grill serpenyőben kell elkészítenie.
A nagyon sötét vagy égett területeket nagyvonalúan el kell távolítani.
Ha lehetséges, használjon elektromos vagy gázrácsot. Faszénnel történő grillezéskor hagyja jól világítani, mielőtt az ételt a rácsra helyezi.