Ételmérgezés

és Carola Felchner, tudományos újságíró

Sophie Matzik szabadúszó író a orvosi csapatában.

További információ a szakértőiről

Carola Felchner szabadúszó író a orvosi osztályán, valamint minősített képzési és táplálkozási tanácsadó. Különböző szaklapokban és online portálokon dolgozott, majd 2015 -ben szabadúszó újságíró lett. A szakmai gyakorlat megkezdése előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

További információ a szakértőiről A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

Az ételmérgezés a mérgek vagy kórokozók (például baktériumok) által elrontott élelmiszerek fogyasztásából ered. Tipikus tünetek a hasi fájdalom, hasmenés és hányás. Az enyhe ételmérgezés általában néhány napon belül magától gyógyul. Súlyosabb esetekben azonban a betegeket kórházban kell kezelni. Itt olvashat az ételmérgezés tüneteiről, kezeléséről és megelőzéséről!

Ennek a betegségnek az ICD -kódjai: Az ICD -kódok nemzetközileg elismert orvosi diagnosztikai kódok. Megtalálhatók például az orvos leveleiben vagy a keresőképtelenségi igazolásokon. A05

Rövid áttekintés

• Mi az élelmiszer -mérgezés? Szigorúan véve mérgezést jelent a toxinok által elrontott élelmiszerek fogyasztásából. Tágabb értelemben az élelmiszer -fertőzést (a kórokozók által elrontott élelmiszerek fogyasztását) ételmérgezésnek is nevezik.
• Okai: Toxinok (szoros értelemben vett ételmérgezés); Baktériumok (mint a szalmonella -mérgezés, listeriosis, botulizmus), gombák, vírusok vagy paraziták (tágabb értelemben vett ételmérgezés vagy élelmiszer -fertőzés)
• Tünetek: többnyire hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök; gyakran más panaszok a kiváltó tényezőtől függően
• Kezelés: az ételmérgezés okától és súlyosságától függően. Általában sokat igyon, könnyű ételeket fogyasszon. Esetleg gyógyszeres kezelés (hányás és hasmenés elleni szerek, antibiotikumok, ellenszerek bizonyos toxinok ellen, aktív szén), esetleg a gyomor kiszivattyúzása.
• Előrejelzés: Az ételmérgezés általában néhány napon belül magától gyógyul. A súlyos eseteket, valamint a gyermekeket és az időseket fekvőbetegként kell kezelni. Az ételmérgezés egyes formái életveszélyesek, például néhány gombamérgezés és botulizmus.
• Megelőzés: figyeljen a friss termékekre és a higiéniára a konyhában; kerülje a nyers ételeket, amennyire csak lehetséges; csak tiszta vizet igyon;

Ételmérgezés: tünetek és okok

Az ételmérgezés (beleértve az élelmiszer -fertőzést is) tünetei az októl függően kissé eltérhetnek. A klasszikus jelek, amelyek szinte mindig megjelennek:

• hányinger
• Hányás
• hasmenés
• Gyomorgörcs

Ételmérgezés esetén a tünetek általában észrevehetővé válnak néhány percen belül néhány órán belül a romlott vagy mérgező étel elfogyasztása után. Ritka esetekben - például a Campylobacter baktérium fertőzésével - ez az úgynevezett inkubációs időszak több napig is eltarthat.

Az ételmérgezés fő tünetei

Az ételmérgezés tipikus tüneteket okoz - de nem minden tünetnek kell egyszerre jelentkeznie.

Az ételmérgezés tünetei gyakran csak mérsékeltek, és néhány nap múlva önmagukban elmúlnak. Néha súlyos mérgezés is előfordul, kifejezett tünetekkel, például heves hányással, nagyon véres hasmenéssel vagy napi tíznél több hasmenéssel. Akkor mindenképpen menj orvoshoz!

Ételmérgezés kórokozóktól

A kórokozók általi ételmérgezés (ételfertőzés) esetén a pontos tünetek a kórokozó típusától függenek. Fontos fertőzések a samonellosis, a listeriosis és a botulizmus:

szalmonellózis

A szalmonella -mérgezést a Salmonella csoportba tartozó baktériumok okozzák. A kórokozókat általában nyers vagy nem megfelelően felmelegített állati eredetű élelmiszereken keresztül fogyasztják. Különösen a nyers tojás fogyasztása jelent magas kockázatot. A fent említett tüneteken kívül a szalmonellózis tünetei különösen hidegrázás és láz. Néha azonban a szalmonellafertőzés tünetmentes.

Listeriosis

Ez a fertőzés a Listeria nemzetség baktériumaival. Ezek megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben, például nyers tejben, lágy sajtban (pl. Roquefort és Brie) vagy nyers húsban. Vákuumcsomagolásban is szaporodhatnak. Az alacsony hőmérséklet (például a hűtőszekrényben) nem gátolja ezen baktériumok szaporodását.

A Listeria fertőzés általában nem okoz semmilyen tünetet az egyébként egészséges emberekben. A tünetek megjelenésekor gyakran ízületi és izomfájdalom, láz, hányás és hasmenés. További panaszok lehetségesek, ha a listeria más szervrendszerekre is átterjed. Különösen veszélyes, ha behatolnak az agyba, és ott agyhártyagyulladást okoznak. Ez magas lázban, fejfájásban és nyakmerevségben nyilvánul meg. Ezenkívül a listeria bejuthat a vérrendszerbe, és vérmérgezést (szepszist) okozhat. A szív belső falának gyulladása (endocarditis) vagy peritonitis (peritonitis) szintén a Listeria fertőzés következménye lehet.

A csecsemők, az idősek és azok az emberek, akiknek immunrendszere erősen legyengült más betegségek vagy gyógyszerek hatására, különösen érzékenyek az ilyen súlyos szövődményekre. A terhes nők és születendő gyermekük is különösen veszélyeztetettek: a kismama listeriával kapcsolatos ételmérgezése vetélést vagy halvaszületést okozhat.

botulizmus

Ezt a ritka, de nagyon veszélyes fertőzést a Clostridium botulinum (Clostridia) típusú baktériumok okozzák. Általában szennyezett élelmiszerek fogyasztásából származik - különösen gyanúsak azok a csomagolt termékek, amelyek csomagolása (például konzerv) felduzzadt. A saját készítésű konzervek és a pácolt zöldségek és gyümölcsök szintén a klostridiális ételmérgezés kiváltó okai. A fertőzés tünetei befolyásolják az idegrendszert, mivel a baktériumok megtámadják:

A szemizmok bénulásának első tünetei a klostridiákkal szennyezett ételek fogyasztása után körülbelül 20-36 órával jelentkeznek. Később az egész vázizom gyengülése, beszédzavarok, lassú szívverés és alacsony vérnyomás, valamint székrekedés és vizeletvisszatartás jelentkezik. Szájszárazság, nyelési és látászavarok, kitágult pupillák, leesett szemhéjak és csökkent reflexek is jellemzőek.

Veszélyessé válik, ha a légzésért felelős idegek érintettek. Mechanikus lélegeztetés nélkül a botulizmus a légzési elégtelenség halálához vezethet. Ezért a betegeket mindig kórházban kell kezelni.

Egyéb bakteriális okok és tüneteik

Sok más kórokozó is felelős az élelmiszerfertőzésért. Íme néhány példa és a fertőzés tipikus tünetei:

• Escherichia coli: Az E. coli baktérium elsősorban nyers marhahúsban és nyers tejben található. Emberről emberre történő átvitel is lehetséges. Az E. coli fertőzés kezdetben vizes, később véres hasmenést vált ki.
• Staphylococcusok: Ezek a baktériumok a kezükből az élelmiszerbe kerülhetnek, ha nem megfelelően kezelik őket a konyhában, és ezáltal ételmérgezést okozhatnak (az étel melegítése nem pusztítja el a kórokozókat). A tünetek az alacsony hőmérséklet és a keringés romlása.
• Yersinia: A Yersinia baktérium általában fertőzött állatokkal való érintkezés vagy fertőzött állati táplálék fogyasztása útján terjed. A betegség gyakori tünetei a fejfájás, hidegrázás és láz.
• Campylobacter: A Campylobacter baktérium elsősorban az elégtelenül felmelegített baromfihúsban és a nyers tojásból készült termékekben található. Meg lehet ölni étel főzésével. A Campylobacter ételmérgezés tünetei közé tartozik a magas láz, fejfájás, fáradtság és vizes hasmenés.
• Shigella: Ezek a baktériumok gyakrabban fordulnak elő a nem megfelelő higiéniai előírásoknak megfelelő meleg területeken, ahol a széklet vagy a szennyvíz szennyezi az ételt vagy az ivóvizet. A Shigella okozta ételmérgezés görcsös hasi fájdalmat, fájdalmas bélmozgást és hasmenést okoz.

Gombából származó ételmérgezés

A mérgező gombák (mint például a varangyos gomba, a halálos sapka) fogyasztása gombás ételmérgezést okoz. Az olyan tünetek, mint a gyomorfájás, hányinger és hányás, hamarosan megjelennek a gombás étkezés után. További lehetséges tünetek az izzadás, hidegrázás, szédülés, tudatzavar, látászavar, légszomj, szívdobogás és / vagy egyensúlyzavar. A mérgezés tüneteinek mértéke a bevitt gomba toxin típusától és mennyiségétől függ.

A riasztott orvost tájékoztatni kell arról, hogy mely gombákat fogyasztották (vélhetően). Az is nagyon hasznos, ha az étkezés vagy a hányás maradékát megmentették, hogy az orvos elemezze ezeket a mintákat.

A mérgezés tünetei penészes ételek fogyasztásakor is előfordulhatnak. Például egyes penészgombák aflatoxinokat termelnek, amelyek súlyosan károsítják a májat.

Ételmérgezés halakból, kagylókból, rákokból

Halmérgezés hal, kagyló (kagylómérgezés) vagy rák fogyasztása után fordulhat elő. Néha az oka az, hogy a vízlakókat helytelenül vagy túl sokáig tárolták, így baktériumok szaporodtak el bennük, amelyek aztán mérgezési tüneteket váltanak ki.

A halételek utáni ételmérgezést a ciguatoxin is okozhatja. Ez egy méreg (toxin), amelyet a vízi protozoonok termelnek, amelyek a táplálékláncon keresztül a halakba kerülhetnek. A mérgezés hányingerben, hányásban és hasmenésben nyilvánul meg.

Néha az ételmérgezést természetesen mérgező halak is kiválthatják. Ezek közé tartozik a puffhal. Erős neurotoxin tetrodotoxint tartalmaznak. Megbéníthatja a váz- és légzőizmokat, és ezáltal gyorsan halálhoz vezethet! A pufferhalból készült ételek csak megfelelően elkészítve mentesek a neurotoxintól.

Növényekből származó ételmérgezés

A növényi méreganyagok által okozott ételmérgezés főleg kisgyermekeknél fordul elő - gyakran kíváncsiságból és a felnőttek észrevétlensége miatt gyakran a szájukba vesznek növényi részeket. A növények sokfélesége toxinokat termel, hogy megvédje magát a ragadozóktól. Mérgező növényeknek nevezik őket, ha már kis mennyiségben is mérgezőek az emberekre és az állatokra. Példák a mérgező növényekre és az általuk okozott mérgezés tünetei:

• Borostyán: gyomorpanaszok és láz nagy adagokban
• Tiszafa: keringési zavarok, légzési bénulás, tudatzavar
• Laburnum: bénulás légzésleállásig
• Angyal trombitája: A tudatosság korlátozása, szívelégtelenség
• Őszi krokusz: hányinger, légzési bénulás
• Gyöngyvirág: életveszélyes szívritmuszavarok
• Szerzetesség: hipotermia, görcsök, szív- vagy légzési bénulás, halál
• Gyűszű: szívritmuszavarok, gyulladás, hányinger, hányás, látászavarok, hallucinációk
• Henbane: hallucinációk, szívproblémák
• Burgonya: Csak akkor mérgező, ha a leveleket teaként használják, vagy zöld burgonyát fogyasztanak: hasmenés, légzési bénulás
• Paradicsom: Halálveszély, ha a leveleket teaként használják

Azonnal hívjon mentőt, ha úgy gondolja, hogy Ön vagy gyermeke mérgező növényeket evett!

Élelmiszer -mérgezés a szennyező anyagoktól

Ha az élelmiszer mérgező fémekkel vagy fémvegyületekkel (ólom, kadmium, higany, cink stb.) Szennyezett, a fogyasztás mérgezési tüneteket is okozhat. Ez különösen akkor igaz, ha valaki nagy mennyiséget fogyaszt, vagy többször fogyaszt kisebb mennyiségű szennyezett ételt. A tünetek típusa és súlyossága a szennyező anyagtól és a felszívódott mennyiségtől függ. Például a szerves ólomvegyületek megzavarhatják a központi idegrendszert, és ezáltal hallucinációkat, izgalmi állapotokat és görcsöket válthatnak ki. Parkinson-kórhoz hasonló tünetek és bénulás is előfordulhat hosszú távú hatásként.

Ételmérgezés: kockázati tényezők

A kórokozók általi ételmérgezés (élelmiszer -fertőzés) gyakran helyi járványként jelentkezik, például akkor, ha a menzai étel vagy a tengerjáró hajón lévő étel megromlik. Az ilyen típusú ételmérgezés különösen gyakori a nyári hónapokban, mivel a kórokozók gyorsabban szaporodnak meleg hőmérsékleten.

Egyes országokban nagyobb a veszélye az ételmérgezésnek, mint másoknak. Ez egyrészt a különböző higiéniai előírásoknak köszönhető az élelmiszerek termesztésében, elkészítésében és értékesítésében.Másrészt az éghajlat játszik szerepet: A trópusi és szubtrópusi régiókban vannak olyan hőmérsékletek, amelyeken a baktériumok különösen jól szaporodhatnak. Például a mediterrán térség nyaralóinak különös figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő higiéniai előírásokra, hogy elkerüljék a baktériumok okozta ételmérgezést.

A vírusok táplálékkal is bejuthatnak a szervezetbe, és emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak. Az orvosok ekkor nem ételmérgezésről beszélnek, hanem vírusfertőzésről, amelynek oka a szennyezett élelmiszer. A szennyeződés abból eredhet, hogy az élelmiszer fertőzött ürülékkel vagy szennyezett vízzel érintkezik, vagy fertőzött emberek készítik el. Ezenkívül a fertőzött állatok húsa és belseje a fertőzés lehetséges forrása.

A vírusok nem tudnak szaporodni az élelmiszerekben, és nem rontják el őket. Ezek azonban sokáig fertőzőek maradhatnak. Az élelmiszereket kívülről nem lehet látni annak megállapítására, hogy vírusokkal fertőzött -e. A szennyeződést sem íz, sem szag alapján nem lehet felismerni. A fogyasztásra kész hideg ételek, például saláták, gyümölcsök, desszertek és pékáruk különösen veszélyesek.

A vírusos emésztőrendszeri panaszok gyakran előfordulnak olyan közösségi létesítményekben, mint az óvodák, iskolák, idősek otthonai és kórházak.

Ételmérgezés: gyakori okok és azok elkerülése

kiváltó ok	A veszély forrása	megelőzés
baktériumok	nyers hús, nyers tojás, tej, lágy sajt / nyers tejből készült ételek, szennyezett ivóvíz	Az élelmiszereket megfelelően tárolja és higiénikus körülmények között készítse el. Az elkészített ételek maradékát hűvös helyen tárolja, és fogyasztás előtt alaposan melegítse fel. Kerülje a nyers ételeket, amennyire csak lehetséges. A rossz higiéniai előírásokkal rendelkező országokban csak főtt, sült vagy hámozott ételeket fogyasszon, és csak forralt vagy palackozott vizet igyon; jégkockák nélkül.
Mérgek	Halak, gombák, növények	Csak olyan gombát együnk, amelyet nagyon jól ismerünk. Halak / tengeri állatok és a fogás és fogyasztás közötti hideg lánc nem szakítható meg. Ügyeljen a szagra. Ha szükséges, teljesen nyers hal nélkül. Kerülje a mérgező házi és kerti növényeket kisgyermekes háztartásokban. Figyeld meg, mit adnak a kicsik a szájukba.
Fémek	Sütőpor, feldolgozott sajt, kávéfőző, gyümölcs, zöldség, konzerv, osztriga, hal, gomba, gabonafélék, rizstermékek, ivóvíz	Csak kis mennyiségben fogyasszon potenciálisan szennyezett élelmiszert (különösen gyermekekre vonatkozik). A gyümölcsöket alaposan megmossuk vagy meghámozzuk. Érdeklődjön a fogási / termesztési területről. Dobja el a sérült / felfújt konzerveket.
Penészgombák	Rozs, árpa, szárított gyümölcsök, diófélék, kukoricaszemek (aflatoxin)	Aflatoxin: Csak az EU -ból származó termékeket vagy tesztelt termékeket fogyasszon. Vigyázzon a penészfoltokkal (fehér vagy zöldesszürke és szőrös) az ételen. Ne igyon átlátszatlan edényekből.
Vírusok (nem klasszikus ételmérgezés, hanem vírusfertőzés)	Az élelmiszer és az ivóvíz ürülék szennyeződése	A gyümölcs- és szántóföldi növényeket (saláta, paradicsom stb.) Alaposan hámozza meg vagy mossa le. A rossz higiéniai előírásokkal rendelkező országokban csak főtt / sült ételeket fogyasszon, és csak forralt vagy palackozott vizet igyon; jégkockák nélkül.

Ételmérgezés: kezelés

Általában az ételmérgezés kezelése a tünetek okától függ. Kórházi kezelésre lehet szükség, például legyengült immunrendszerű betegeknél vagy botulizmus esetén.

Általános intézkedések

Általános tippek és otthoni jogorvoslatok gyakran segítenek a kisebb panaszokban. Ha hasmenése van, sokat kell innia, hogy kompenzálja a víz- és sóveszteséget. A megfelelő italok közé tartozik a víz és a tea cukorral. Súlyos hasmenés esetén különösen ajánlott a gyógyszertárból származó elektrolit -oldat. Alternatív megoldásként (például utazáskor) saját maga készíthet só-cukor oldatot: Adjon hozzá öt evőkanál cukrot, másfél evőkanál étkezési sót és egy pohár csomagolt narancslevet egy liter csomagolt vagy forralt vízhez. Az egészet összekeverjük, és kortyokban isszuk.

Még akkor is, ha nincs kedve enni a hasmenés és a hányás miatt, ne menjen teljesen étkezés nélkül hosszú ideig, ha ételmérgezést szenved. Az első napokban az orvosok olyan könnyen emészthető ételeket javasolnak, mint a kétszersült, banán, rizs, fehér kenyér és húsleves. Másrészt kerülni kell a savas, nehezen emészthető és a nyálkahártyát irritáló anyagokat (gyümölcslevek, nyers zöldségek, tejtermékek, zsíros ételek, üdítők, kávé, alkohol stb.).

Miután az ételmérgezési tünetek megszűntek, tanácsos egy ideig óvatosan odafigyelni arra, hogy mit eszik. A gyomor -bél traktus továbbra is érintett, és némi időbe telik, amíg teljesen felépül.

Gyógyszeres kezelés és így tovább

Elvileg ételmérgezés esetén a hányást vagy hasmenést speciális gyógyszerekkel lehet enyhíteni: hányinger és hányás ellen segítenek a hányáscsillapítók, például a metoklopramid, a hasmenés elleni szerek, mint például a loperamid. Az ilyen gyógyszereket azonban általában nem ajánlják. A hasmenés és a hányás célja a kórokozó vagy toxin gyors eltávolítása a szervezetből. Az orvos ezért csak bizonyos esetekben ír fel hányáscsillapítót és hasmenéscsillapító gyógyszert, például súlyos hányás vagy napi tíznél több hasmenés esetén.

Az ételmérgezés okától függően más gyógyszerek és terápiás intézkedések is alkalmazhatók. Például a bakteriális ételmérgezésben szenvedő betegek néha antibiotikumot kapnak. Ez vonatkozik például a listeriosisra és néha a szalmonellózisra is.

Botulizmus esetén az intenzív osztályon történő kezelés szükséges. A betegek a lehető leggyorsabban kapnak antidotumot (antitoxint) a botulinum toxin ellen. Lehet, hogy mesterségesen szellőztetni is kell őket.

Specifikus antidotumok is rendelkezésre állnak néhány gomba toxinra. Ezenkívül a gomba okozta ételmérgezés esetén az érintett személy gyomra gyakran kiszivattyúzódik.

Néha aktív szenet (gyógyszén) is adnak ételmérgezés esetén. Megköti a baktériumokat és a toxinokat az emésztőrendszerben. Ezután minden együtt kiválasztódik a székletben.

Bizonyíték van arra, hogy a probiotikumok lerövidíthetik a fertőzéssel összefüggő hasmenés időtartamát. A probiotikumok speciális mikroorganizmusok (például tejsavbaktériumok), amelyek letelepednek a bélben, és kiszorítják a hasmenés kórokozóit. Hozzáadják egyes élelmiszerekhez (például joghurthoz), és kapszulák és porok formájában kínálják.

Ételmérgezés: megelőzés

Az ételmérgezés elkerülése érdekében elengedhetetlen az élelmiszer -higiénia és az ivóvíz megfelelő kezelése. Ehhez mindenki hozzájárulhat:

• A gyümölcsöket és zöldségeket alaposan mossuk meg evés vagy elkészítés előtt.
• Főzés előtt, között és után alaposan mosson kezet, edényeket és konyhai eszközöket (különösen nyers hús vagy hal elkészítésekor).
• Mindig jól tisztítsa meg a konyhában használt mosogatórongyokat és tisztítóruhákat, és rendszeresen cserélje ki őket.
• Főzés közben viseljen tiszta ruhát és ne használjon ékszert.
• A hal- és húsételeket jól megpirítjuk.
• Kerülje a nyers tejtermékek, nyers hal és nyers hús fogyasztását.
• Tárolja az élelmiszereket jól lezárható edényekben és megfelelő hőmérsékleten (például tejtermékeket a hűtőszekrényben).
• Vegye figyelembe az élelmiszer lejárati idejét.
• Kerülje a háziállatokat, rágcsálókat és rovarokat a konyhában.
• Dobja ki az ételt, ha háziállatok, rovarok vagy rágcsálók (például patkányok, egerek) érintkeztek vele.
• Azonnal dobja ki a csomagolást és olvassza fel a hústermékekből származó vizet.
• Dobja el a furcsa vagy szokatlan ízű ételeket.

A fagyasztott élelmiszerekből származó ételmérgezések elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a hideg lánc csak rövid időre szakadjon meg. Vásárlás után vigye gyorsan haza a fagyasztott termékeket, és használjon hűtőtáskát, ha a külső hőmérséklet magasabb. A fagyasztott ételeket egy éjszakán át ki kell olvasztani a hűtőszekrényben (nem szobahőmérsékleten). Ez különösen fontos a halaknál, mivel a baktériumok jól szaporodnak a felolvasztott vízben, és ételmérgezést okozhatnak. Főzés előtt a halat le kell mosni.

Amikor nyers tojást (tiramisu, majonéz stb.) Tartalmazó ételeket készít, különösen ügyeljen arra, hogy csak friss tojást használjon.

A felfújt csomagolás vagy az élelmiszerdobozok domború fedelei a Clostridium botulinummal való szennyeződést jelezhetik. Az ilyen ételeket semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani, különben súlyos ételmérgezés (botulizmus) fordulhat elő.

Nyaralás a déli országokban

Néhány országban a higiéniai előírások és az ivóvíz minősége nem olyan jó, mint ebben az országban. Ez a Földközi -tenger sok népszerű üdülőterületére vonatkozik. Ezért ott különösen fontosak az ételmérgezés megelőzésére irányuló intézkedések.

Például ilyen országokban kerülni kell a nyers, forralt vízzel készített vagy csak langyosan az éttermekben felszolgált ételeket. A legjobb, ha figyelembe vesszük a mondást: "Hámozzuk meg, forraljuk fel, főzzük vagy felejtsük el!". Ez azt jelenti: Kerüljön minden olyan ételt, amelyet nem hámoztak meg, nem főztek vagy sültek.

Ha kétségei vannak a csapvíz tisztaságával kapcsolatban, csak forralt vagy palackokban értékesített ivóvizet használjon iváshoz és fogmosáshoz.

Ételmérgezés: vizsgálatok és diagnózis

Ha az ételmérgezés (feltételezett) tünetei, például a hasmenés és a hányás néhány napon belül nem múlnak el magától, orvoshoz kell fordulni. Nagyon súlyos tünetek esetén, valamint gyermekeknél és időseknél az ételmérgezés gyanúját általában orvosnak kell tisztáznia. Ilyen esetekben a hasmenés és hányás miatti folyadék- és elektrolitveszteség gyorsan veszélyessé válhat.

A legtöbb esetben az orvos diagnosztizálja az "ételmérgezést" a kórtörténet (anamnézis) és a tünetek alapján. A tünetek klasszikus konstellációja (hányinger, hányás, hasmenés stb.) És az érintett személy jelentése a gombás ételek vagy ismeretlen vagy furcsa ízű ételek vagy italok fogyasztásáról már erősen utal a mérgezésre.

Súlyos ételmérgezés esetén, súlyos hasmenéssel és / vagy vérrel a székletben, az orvos széklet- és vérmintákat küld a laboratóriumba a kórokozó pontos meghatározása érdekében. Botulizmus gyanúja esetén ellenőrizni kell, hogy a botulinum toxin kimutatható -e a beteg székletében vagy hányásában. Mivel az eredmény csak körülbelül 24 óra elteltével ismert, de a botulizmus nagyon veszélyes, a megfelelő terápiát általában előzetesen meg kell kezdeni a biztonság kedvéért.

Gyakran gyanítható, hogy egy speciális étel (gombaételek, gyümölcskonzervek stb.) Már az elején ételmérgezést okozott. Az orvos ezután mintákat küldhet a gyanús élelmiszerekből a laboratóriumba, hogy kimutassa a bennük lévő kórokozókat vagy toxinokat. Ez nagyon fontos lehet a kezelés szempontjából (pl. Pontosan tudni, hogy mi a mérgező gomba).

Jelentési kötelezettség

Németországban minden bakteriális ételmérgezés bejelentésének kötelezettsége van. Az oknak gyanítható élelmiszereket az élelmiszer -vizsgáló intézetek elemzik. Ha a gyanú beigazolódik, a szennyezett élelmiszert kivonhatják a forgalomból (élelmiszer -figyelmeztetés közzététele) annak érdekében, hogy elkerüljék a további ételmérgezést. Az illetékes hatóságok, valamint az élelmiszerláncok és a magánszemélyek gyanús élelmiszereket nyújthatnak be elemzésre.

Ételmérgezés: lefolyás és prognózis

A legtöbb ételmérgezési eset egyszerű. Ha az ételmérgezés csak hasmenéssel halad előre, és láz vagy vér nélkül a székletben, általában néhány napon belül magától elmúlik. Egyedi esetekben a tünetek időtartama és súlyossága attól függ, hogy pontosan mi okozta a mérgezést (baktériumok, toxinok stb.), Mennyi került be a szervezetbe, és milyen az általános egészségi állapota az érintettnek.

Veszélyessé válik, ha a hasmenés és hányás miatti folyadék- és elektrolitveszteséget nem kompenzálják gyorsan. Ez gyakran előfordul, különösen kisgyermekek és idősek esetében. Általában kórházban kell kezelni őket: Az infúziók gyorsan pótolhatják a hiányzó folyadékokat és az elveszett sókat (elektrolitokat) kis és idős betegeknél.

A botulizmus az ételmérgezés életveszélyes formája: ha nem kezelik, a betegek körülbelül fele három-hat napon belül meghal a légzési bénulás következtében.

Címkék:  anatómia gyermekvállalási vágy megelőzés