Gluténmentes termékek: glutén helyett arzén

Larissa Melville a szerkesztőségében fejezte be szakmai gyakorlatát. Miután a Ludwig Maximilians Egyetemen és a Müncheni Műszaki Egyetemen biológiát tanult, először a Focus online internetes médiáját ismerte meg, majd úgy döntött, hogy a semmiből tanulja meg az orvosi újságírást.

További információ a szakértőiről A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a glutént. Éppen ezért nélkülöznie kell az egész életen át tartó ragasztófehérjét tartalmazó gabonaféléket. De most sok egészséges ember is a gluténmentes termékek mellett dönt. Úgy vélik, hogy ezek egészségesebbek - az ellenkezője is előfordulhat.

Régóta gyanítják, hogy azok, akik gluténmentesen étkeznek, jobban ki vannak téve arzénnek és higanynak, mint mások. Ennek egyik lehetséges oka, hogy sok gluténmentes termékben a glutént tartalmazó szemeket rizsliszttel helyettesítik.

A rizs azonban különösen könnyen felszívja az arzént és a higanyt a vízben való termesztés módja és élettana miatt. Ezek a vízben és talajban mindenhol megtalálható fémek nagy mennyiségben mérgezőek, és szív- és érrendszeri megbetegedéseket, rákot és idegrendszeri panaszokat okozhatnak.

Megduplázott arzénterhelés

Maria Argos, a chicagói Illinois -i Egyetem munkatársa munkatársaival közel 7500 ember vér- és vizeletmintáját vizsgálta meg a mérgező fémek tekintetében. A vizsgálat résztvevői közül 73 azt mondta, hogy gluténmentes étrendet tartanak. A többi nem nélkülözte a búzát, a tönkölyt és a Co.

Az eredmény: a gluténmentes diétát követő alanyok arzénkoncentrációja vizeletében majdnem kétszer olyan magas volt, mint azoké, akik normális étrendet követtek. És a vérük higanyszintje is 70 százalékkal magasabb volt.

"Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a gluténmentes étrendnek nemkívánatos következményei lehetnek"-mondja Argos vezető szerző. Mielőtt azonban bármit is mondhatna az egészségügyi kockázatról, további vizsgálatokra van szükség.

Korlátozza a rizs fogyasztását

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) is figyelmeztet a rizzben lévő magas arzénszintre. Ezért azt is javasolja, hogy a lisztérzékenységben szenvedők kevés rizst fogyasszanak, és ehelyett több kukoricát, kölest, hajdinát, amarantot vagy quinoát tartalmazzanak étrendjükben. De nem kell teljesen nélkülöznie a rizst és a rizstermékeket.

A BfR -nek van egy tippje az elkészítéséhez: Az arzéntartalom valamelyest csökkenthető, ha jól megmossuk a rizst, felforraljuk bő vízben, mint a tészta, és leöntjük a felesleges főzővizet.

Drága trend

Németországban is sok egészséges ember használ gluténmentes termékeket - annak ellenére, hogy lényegesen drágábbak. Bár a lakosságnak csak egy százaléka szenved cöliákiában, egy 2016-os felmérés szerint körülbelül öt százalék mondta azt, hogy az előző héten gluténmentes élelmiszert vásárolt.

Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az élelmiszerekben található glutén meghízik vagy akár elősegíti a betegségeket.

Források:

A chicagói Illinois-i Egyetem sajtóközleménye 2017. február 13-tól: A gluténmentes étrend növelheti az arzén-, higany-expozíció kockázatát

Bulka C.M. et al.: A gluténmentes étrend nem kívánt következményei. Járványtan.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, www.bfr.bund.de, hozzáférés: 2016. február 15

Címkék:  lábápolás fogak változás kora 

Érdekes Cikkek

add