Gluténmentes termékek: glutén helyett arzén
Larissa Melville a szerkesztőségében fejezte be szakmai gyakorlatát. Miután a Ludwig Maximilians Egyetemen és a Müncheni Műszaki Egyetemen biológiát tanult, először a Focus online internetes médiáját ismerte meg, majd úgy döntött, hogy a semmiből tanulja meg az orvosi újságírást.
További információ a szakértőiről A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a glutént. Éppen ezért nélkülöznie kell az egész életen át tartó ragasztófehérjét tartalmazó gabonaféléket. De most sok egészséges ember is a gluténmentes termékek mellett dönt. Úgy vélik, hogy ezek egészségesebbek - az ellenkezője is előfordulhat.
Régóta gyanítják, hogy azok, akik gluténmentesen étkeznek, jobban ki vannak téve arzénnek és higanynak, mint mások. Ennek egyik lehetséges oka, hogy sok gluténmentes termékben a glutént tartalmazó szemeket rizsliszttel helyettesítik.
A rizs azonban különösen könnyen felszívja az arzént és a higanyt a vízben való termesztés módja és élettana miatt. Ezek a vízben és talajban mindenhol megtalálható fémek nagy mennyiségben mérgezőek, és szív- és érrendszeri megbetegedéseket, rákot és idegrendszeri panaszokat okozhatnak.
Megduplázott arzénterhelés
Maria Argos, a chicagói Illinois -i Egyetem munkatársa munkatársaival közel 7500 ember vér- és vizeletmintáját vizsgálta meg a mérgező fémek tekintetében. A vizsgálat résztvevői közül 73 azt mondta, hogy gluténmentes étrendet tartanak. A többi nem nélkülözte a búzát, a tönkölyt és a Co.
Az eredmény: a gluténmentes diétát követő alanyok arzénkoncentrációja vizeletében majdnem kétszer olyan magas volt, mint azoké, akik normális étrendet követtek. És a vérük higanyszintje is 70 százalékkal magasabb volt.
"Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a gluténmentes étrendnek nemkívánatos következményei lehetnek"-mondja Argos vezető szerző. Mielőtt azonban bármit is mondhatna az egészségügyi kockázatról, további vizsgálatokra van szükség.
Korlátozza a rizs fogyasztását
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) is figyelmeztet a rizzben lévő magas arzénszintre. Ezért azt is javasolja, hogy a lisztérzékenységben szenvedők kevés rizst fogyasszanak, és ehelyett több kukoricát, kölest, hajdinát, amarantot vagy quinoát tartalmazzanak étrendjükben. De nem kell teljesen nélkülöznie a rizst és a rizstermékeket.
A BfR -nek van egy tippje az elkészítéséhez: Az arzéntartalom valamelyest csökkenthető, ha jól megmossuk a rizst, felforraljuk bő vízben, mint a tészta, és leöntjük a felesleges főzővizet.
Drága trend
Németországban is sok egészséges ember használ gluténmentes termékeket - annak ellenére, hogy lényegesen drágábbak. Bár a lakosságnak csak egy százaléka szenved cöliákiában, egy 2016-os felmérés szerint körülbelül öt százalék mondta azt, hogy az előző héten gluténmentes élelmiszert vásárolt.
Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az élelmiszerekben található glutén meghízik vagy akár elősegíti a betegségeket.
Források:
A chicagói Illinois-i Egyetem sajtóközleménye 2017. február 13-tól: A gluténmentes étrend növelheti az arzén-, higany-expozíció kockázatát
Bulka C.M. et al.: A gluténmentes étrend nem kívánt következményei. Járványtan.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, www.bfr.bund.de, hozzáférés: 2016. február 15
Címkék: gyermekvállalási vágy elsősegély dohányzó
