Glutamát: veszély a májra és a szívre?
A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.MünchenMindenki naponta fogyasztja az ízfokozó glutamátot. Nemzetközi tudósok most megerősítették, hogy az anyag valószínűleg jogosan vitatott. Tanulmányukban a glutamát negatív hatással volt az egerek egészségére.
Diétás egerek
"Umami" az ötödik íz neve, amelyet a glutamát a nyelvre varázsol. Nem édes, sós, keserű vagy savanyú, de valahogy más - „umami”. Ez olyasmit jelent, mint "kiadós, ízletes". Vannak azonban bizonyítékok arra, hogy a glutamát olyan betegségeket válthat ki, mint az elhízás, a cukorbetegség, az Alzheimer -kór, a Parkinson -kór és a szklerózis multiplex. Annak kiderítésére, hogy az adalékanyag káros -e az egészségre, japán, amerikai és olasz kutatók egerekkel kísérleteztek. A Koichi Tsuneyam és Makoto Fujimoto vezette nemzetközi csapat két kísérletet hajtott végre.
Az elsőben a kutatók a születés után egerekbe borították a glutamátot. Ezt követően az állatok szövetét egy éven belül ötször vizsgálták - összehasonlítva egy kontrollcsoporttal, amely nem kapott glutamátot.
A második kísérletben a tudósok ismét összehasonlították a glutamát egereket a kontroll egerekkel. Ezúttal azonban a rágcsálókat is másképp etették. Néhányan szigorú diétát tartottak: a nem diétás csoport étrendjének csak 75 százaléka.
Gyulladt máj, veszélyeztetett szív
Az első vizsgálat kimutatta, hogy a többi egérrel ellentétben a glutamát egereknél gyakrabban fordultak elő alkoholmentes steatohepatitis - májgyulladás - tünetei. Emellett gyakran a metabolikus szindróma tünetei és betegségei is kialakultak, például túlsúly (elhízás), zavart zsír- és koleszterin -egyensúly, magas vérnyomás (artériás hipertónia) vagy kórosan magas vércukorszint. A szindrómát a szív- és érrendszeri betegségek legfontosabb kockázati tényezőjének tekintik.
A második vizsgálat kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend nem akadályozta meg a steatohepatitist és az elhízást glutamát egerekben, de lassította a progressziót. A radikális étrend nem tudja elkerülni a glutamáttal kapcsolatos betegségeket, de csökkentheti a progressziót a kutatók szerint.
Ember érintett
Az egérkísérletek eredményei nem vihetők át közvetlenül az emberekre. Ennek ellenére a kutatók úgy vélik, hogy a glutamát az emberi egészségre is káros. Különösen az ázsiaiak lehetnek érintettek, mivel ételeik különösen gyakran tartalmaznak glutamátot. A szakértők szerint a kínai populációs vizsgálatok egyértelmű kapcsolatot mutatnak a glutamát, az elhízás, a cukorbetegség és a metabolikus szindróma között.
Ennek ellenére a glutamát jelenleg biztonságos élelmiszernek minősül, az adalékanyag a legtöbb élelmiszer esetében engedélyezett, legfeljebb 10 g / kg mennyiségig. A glutamát főleg egyes késztermékekben található. De sok természetes élelmiszerben is, például marhahúsban, parmezánban vagy borsóban, kis mennyiségben még paradicsomban vagy anyatejben is megtalálható. (vv)
Címkék: könyvtipp tizenéves férfi egészség
