Ételmérgezés: óvatosan a fondüval

A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

MünchenSokak számára kedves hagyomány az év búcsúztatása: a barátságos fondü barátaival vagy családjával. De a nyers csirke főzésének az asztalnál megvannak a buktatói, és az ételmérgezés újra és újra előfordul. Néhány egyszerű trükköt használhat, hogy megvédje magát.

A fondü és a mérgezés közötti kapcsolat Svájcban feltűnő volt. Mert a fondü ott különösen népszerű - főleg az év végén. Ugyanakkor a Campylobacter baktériummal okozott ételmérgezés 7000-8000 esetéből sok minden évente pontosan ugyanabban az időszakban fordul elő: a karácsony és újév közötti napokban.

A Daniel Mäusezahl által vezetett svájci kutatócsoport számára ez volt az oka annak, hogy közelebbről megvizsgálja ezt az összefüggést. Telefonon 289 személyt kérdeztek meg, akikről ismert, hogy érintettek, és 898 egészséges összehasonlító személyt, és szabványos interjúkat készítettek velük, amelyek elsősorban a gasztrointesztinális fertőzések lehetséges kockázati tényezőivel foglalkoztak.

És valóban: Bárki, aki húsleves fondue -ban vett részt, négyszeresére növelte a Campylobacter elkapásának kockázatát. Összességében a Campylobacter -mérgezés majdnem fele „az évek között” ennek a fertőzésforrásnak volt köszönhető.

Védje az étkezési rekeszeket

Ugyanakkor a tanulmány egy egyszerű intézkedést is bemutatott, amellyel csökkenthető a fertőzésveszély: ahelyett, hogy a nyers húst a szokásos módon a saját tányérjukon tárolnák, a fondüevőknek külön tálat kell használniuk. Ez azt jelenti, hogy a nyers hús leve, amely tartalmazhat gasztrointesztinális baktériumokat, nem keveredhet az elkészített ételhez - a kórokozók elpusztulnak a főzőfürdőben.

Csak speciális fondülemezek használata csökkenti az ételmérgezés kockázatát. Ha több részre osztjuk őket, akkor a svájci tanulmány ötödére csökkentette a fertőzés kockázatát. A baktériumok sem élték túl a nagy hideget. "Azok, akik fogyasztás előtt lefagyasztották a húst, szintén csökkentették a fertőzés kockázatát" - árulják el a kutatók.

Hét nap rosszkedv

A szalmonella után Németországban a Campylobacter baktériumok a második leggyakoribb oka a gyomor -bélrendszeri bakteriális fertőzéseknek. A betegség nagyon kellemetlen az érintettek számára, mert súlyos hasmenésük, gyomorfájdalmuk és lázuk van. Néhányan hányingert és hányást is éreznek. Csak átlagosan hét nap múlva fejeződik be újra a szellem.

A legtöbb esetben a nem megfelelően felmelegített vagy szennyezett baromfihúst azonosítják fertőzésforrásként. Az amerikai tudósok csak a közelmúltban javasolták, hogy a csirkét ne öblítsék le a csap alá a feldolgozás előtt, mivel a permetezett cseppek szó szerint elterjeszthetik a baktériumokat a konyhában. Elvileg a következők is érvényesek: Főzéskor ne használja ugyanazt a vágódeszkát és kést baromfihoz és egyéb hozzávalókhoz. (lh)

Forrás: P. Bless et al. Hagyomány és járvány: a campylobacteriosis téli csúcsának meghatározói Svájcban. European Journal of Epidemiology, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

Címkék:  paraziták fitness interjú