Arzén a rizsben
Larissa Melville a szerkesztőségében fejezte be szakmai gyakorlatát. Miután a Ludwig Maximilians Egyetemen és a Müncheni Műszaki Egyetemen biológiát tanult, először a Focus online internetes médiáját ismerte meg, majd úgy döntött, hogy a semmiből tanulja meg az orvosi újságírást.
További információ a szakértőiről A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.MünchenA satírozó rizs sok mindent kínál: energiát, vitaminokat, ásványi anyagokat biztosít - és rendkívül jól tolerálható. A jelenlegi elemzési eredmények azonban megrongálják jó hírnevét: rengeteg arzént tartalmaz. Ez nagy mennyiségben nagyon mérgező - és kisebb mennyiségben rákkeltő.
Ez a német szövetségi államok felügyeleti hatóságainak eredménye. A tiszta rizs mellett rizs alapú termékeket is teszteltek, például rizstortát, zabkását vagy tejet. Más gabonatípusokkal szemben minden termékben viszonylag magas (kilogrammonként legfeljebb 0,2 milligramm) arzéntartalmat találtak. Az étkezési szokásoktól függően a rizs és a rizstermékek ezért jelentős mértékben hozzájárulhatnak az összes arzénbevitelhez - figyelmeztet a Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Ezután a méreg felhalmozódhat a szervezetben.
Különösen sok arzén a rizs süteményekben
Az arzén nagy részét a rizsszem külső rétegeiben tárolják - így a barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér, azaz hámozott rizs. Ezt az ellenőrző hatóságok mérései is megerősítették. Az ügynökség azt is megállapította, hogy a rizstorta és a rizspehely is magasabb arzéntartalmat tartalmaz, mint a fehér rizs. Erre azonban még mindig nincs magyarázat. "Tisztázni kell az okokat, amelyek miatt egyes rizstermékekben a rizsszemekhez képest magasabb a szint" - kéri Andreas Hensel, a BfR elnöke.
Ehetsz még rizst?
A BfR szakértői úgy vélik, hogy a rizsben és a rizstermékekben mért arzénszintek azonnali egészségkárosodást okoznak Németország minden lakossági csoportja számára (csecsemők, gyermekek, felnőttek és idősek, beleértve a gyakori és extrém fogyasztókat), de nem zárják ki, hogy a rák kockázata.
Ennek ellenére azt javasolják, hogy ne mondjunk le teljesen a tápanyagban gazdag rizsről. Az intézet az élelmiszerválasztás során azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy vegyék figyelembe a változatos és változatos étrend általános ajánlását, és a lehető legnagyobb mértékben változtassák az elfogyasztott gabonafajtákat. Ez az ajánlás a gluténintoleranciában szenvedő emberekre is vonatkozik, akik csak néhányféle gabonát képesek elviselni. A BfR azt tanácsolja számukra, hogy egyre több alternatívát, például kukoricát, kölest, hajdinát, amarantot vagy quinoát tartalmazzanak a menüben.
Különösen kérdéses a gyermekek számára
A BfR véleménye szerint azonban az olyan termékeket, mint a rizses kalács vagy a rizspehely, csak mérsékelten szabad fogyasztani. A szakértők különösen azt tanácsolják a szülőknek, hogy ne etessék csecsemőiket és kisgyermekeiket túlnyomórészt rizs alapú termékekkel.
Mindazok számára, akik saját rizst főznek, a BfR -nek van egy másik tippje: Az arzéntartalmat egy kicsit csökkentheti, ha jól megmossa, felforralja a rizst vízben, mint a tészta, és leöntötte a felesleges főzővizet.
Törvényben előírt maximális tartalom szükséges
"Az élelmiszereknek a lehető legkevesebb karcinogén arzénvegyületet kell tartalmazniuk" - hangsúlyozza Hensel. Ezért támogatja a BfR az arzénszint jövőbeni csökkentését, különösen a csecsemők, kisgyermekek és gyermekek számára készült termékek esetében. Ezt a célt nemcsak a BfR, hanem az Európai Unió is követi. Az arzén felső határértékének bevezetését a rizsben és a rizstermékekben már 2016 -ra tervezik.
A földkéreg félfémje
A félfém arzén a földkéreg természetes összetevője. Két formát különböztetünk meg: A szerves arzénvegyületek, amelyek elsősorban halakban fordulnak elő, és nagyrészt egészségre ártalmatlannak tekinthetők. És a szervetlen arzénvegyületek, amelyeket erősen mérgezőnek és rákkeltőnek minősítenek - ezeket a rizs tartalmazza. Természetes időjárás hatására, de fosszilis tüzelőanyagok felhasználásával is felszabadul, és utat talál a talajba, a talajvízbe és a felszíni vizekbe. A növények gyökereiken keresztül szívják fel az arzént. Azonban a fiziológiája és a tenyésztési módszer (nedves termesztés) miatt a rizs különösen nagy mennyiségű abszorbeálja a félfémet. Az, hogy mennyi arzént tartalmaz a rizs, nagymértékben függ a termesztési területtől.
Források:
A Szövetségi Kockázatelemzési Intézet 2015. június 11 -i sajtóközleményei
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, www.bfr.bund.de, hozzáférés: 2015. június 15
Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer -biztonsági Hivatal, www.lgl.bayern.de, hozzáférés: 2015. június 16.
Címkék: digitális egészség lábápolás terhesség
