Mitől karcinogén a kolbász

Christiane Fux Hamburgban újságírást és pszichológiát tanult. A tapasztalt orvosi szerkesztő 2001 óta ír magazincikkeket, híreket és tényszövegeket minden elképzelhető egészségügyi témáról. Christiane Fux anál végzett munkája mellett prózában is tevékenykedik. Első bűnügyi regénye 2012 -ben jelent meg, és saját bűnügyi darabjait is írja, tervezi és publikálja.

Christiane Fux további bejegyzései A összes tartalmát orvosi újságírók ellenőrzik.

A kolbász a pórázban van: Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legutóbbi, a húsfogyasztásról szóló közleménye nagy felzúdulást váltott ki. Az olyan feldolgozott húsok, mint a kolbász és a sonka, a húskenyér és a füstölt sonka rákkeltőek - figyelmeztettek a felső egészségügyi őrök. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) - a WHO hatósága - szerint a vörös húst hivatalosan is gyanúsítják daganatok elősegítésével.

De valójában mi van abban a kolbászban, amelynek állítólag annyira megkérdőjelezhető a fogyasztása? A gyanúsítottak listájának élén: nátrium -nitrit. "A legtöbb húskészítményhez adják, például a pácoláshoz" - magyarázza dr. Susanne Weg-Remers, a Rákinformációs Szolgálat (KID) vezetője elmondta anak.

Szép és tartós a nátrium -nitritnek köszönhetően

Az anyag biztosítja, hogy a kolbászok eltarthatósága hosszabb legyen, és eredeti szürke-halvány színük helyett étvágygerjesztőbb rózsaszín vagy piros árnyalatot kölcsönöznek nekik. A fehérjékkel való kölcsönhatásban a nátrium-nitrit hevítés közben úgynevezett nitrozaminokat eredményez. "És rákot okoznak, legalábbis egereken és patkányokon végzett kísérletekben" - mondja az orvos.

További kockázatokat jelentenek az úgynevezett fekete füstölt termékek - például füstölt sonka vagy szalámi. Itt a füst összetevői, amelyek behatolnak a húsos finomságokba, rákkeltő hatásúak.

És mi a helyzet a hússal?

De nemcsak a kolbásztermékek, a feldolgozatlan hús is nagy valószínűséggel növeli a rák kockázatát. Ez legalább a marha- és sertéshúsra, bárányra, kecskére, lóra és vadra vonatkozik. "Korábban azt feltételezték, hogy a pörkölés és grillezés során keletkező pörkölőanyagok elősegítik a daganatok növekedését"-mondja Weg-Remers. Azonban nem fehér hús, például baromfi fogyasztásakor. És ez ugyanolyan apróra vágott a serpenyőben vagy a rácson, mint a klasszikus steak.

Vírusok gyanúja

Tehát az, ami valójában a vörös hús bélrák-elősegítő hatása mögött áll, még mindig nagyon hipotetikus. "Ma már azt gyanítják, hogy speciális vírusok játszanak szerepet" - mondja a rákkal foglalkozó szakértő. De ez nem garantált.

Az a tény, hogy a vírusok rákot okozhatnak, nem újdonság. Legalábbis a humán papillomavírus HPV esetében ez bebizonyosodott a méhnyakrák tekintetében. A hepatitis C megbetegedése után pedig nő a májrák kockázata. „A húsevés kockázata fennáll, ezt nem lehet vitatni” - mondja a kutató, bár mérsékelt - például a cigarettához képest. És mivel a lakosságnak csak hat százaléka kap vastagbélrákot, az egyén kockázata nem rendkívül magas, még valamivel magasabb húsfogyasztás mellett sem.

A kockázat csak mérsékelten nőtt

Pontosabban, az IARC a megnövekedett rákkockázatot 18 százalékra tette a naponta elfogyasztott 50 gramm húsra. Ez több száz, e témában végzett tanulmány értékelése eredményeként jött létre, amelyek azonban nagyon különböző kockázatértékelésekre jutottak.

A hús kerülése nem ajánlott

Az orvos nem lát okot arra, hogy teljesen elhagyja a húst és a kolbászt - de korlátozza a fogyasztást: "A Német Táplálkozási Társaság régóta azt javasolja, hogy legfeljebb 300-600 gramm húst korlátozzon hetente." Végül is a húsnak végre van jó: "Sok fehérjét, vasat és vitaminokat tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van"-mondja Weg-Remers.

A WHO is visszalépett egy kicsit a számos tiltakozás miatt: "A legújabb IARC -értékelés nem írja elő, hogy az emberek lemondjanak a feldolgozott hús fogyasztásáról" - írja a szervezet. Inkább arra akarják felhívni a figyelmet, hogy a kevesebb fogyasztás csökkentheti a rák kockázatát.

A vastagbélrák kockázata számos tényezőtől függ

A Weg-Remers rámutat arra is, hogy a hús egyáltalán nem az egyetlen kockázati tényező a vastagbélrákban. Még azok is, akik teljesen hús nélkül élnek, nem garantálják, hogy egészségesek maradnak. Inkább más, az egyéni kockázatot meghatározó kockázati tényezők is együttesen hatottak a vastagbélrákban. Tehát függetlenül attól, hogy valaki túlsúlyos vagy karcsú, családi hajlamú az ilyen típusú daganatra, vagy sem. A hús elkészítésének módja is meghatározó: a párolás kevésbé kritikus, mint a pörkölés. A rákos szakértő szerint: "Végső soron mindenkinek magának kell felmérnie az előnyöket és kockázatokat."

Címkék:  könyvtipp gyermekvállalási vágy paraziták